El sabor del mar andaluz convertido en el tapeo más irresistible de la barra
La ensaladilla de marisco es la reina indiscutible de las barras andaluzas, desde Cádiz hasta Málaga. Su origen se remonta a la versión rusa que llegó a España en el siglo XIX, pero en Andalucía la transformamos añadiéndole el tesoro de nuestras costas: gambas blancas de Huelva, langostinos de Sanlúcar y, en algunas casas, hasta carne de centollo. Hoy es imprescindible en ferias, chiringuitos y mesas familiares de domingo. Descubre más recetas andaluzas que conquistan paladares con el alma del sur y la tradición marinera de nuestra tierra.
Lava bien las patatas y zanahorias sin pelar. Cuécelas enteras en abundante agua con sal durante 20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. En los últimos 10 minutos, añade los huevos para que se cuezan a la vez. Escurre y deja enfriar completamente antes de pelar.
Mientras tanto, cuece las gambas peladas en agua hirviendo con sal durante apenas 1 minuto. Sácalas con espumadera y pásalas a un bol con agua helada para cortar la cocción. Pela los langostinos, reservando 6 enteros para decorar la superficie final del plato.
Pela las patatas y zanahorias ya frías, y córtalas en cubos pequeños y regulares de medio centímetro. Pica los huevos cocidos en daditos, reservando una yema para espolvorear al final. Trocea también los palitos de cangrejo y las aceitunas verdes en rodajas finas.
En un bol grande, mezcla con cuidado todos los ingredientes troceados: patata, zanahoria, huevo, gambas, langostinos picados, surimi, aceitunas y el atún bien escurrido. Sazona con sal, pimienta blanca y un chorrito de zumo de limón para realzar el sabor del marisco.
Prepara la mayonesa mezclándola con la mostaza Dijon y un poquito más de limón. Incorpórala al bol poco a poco, integrándola con movimientos envolventes para no romper las patatas. Reserva 100 g de mayonesa para cubrir la superficie y darle el acabado cremoso característico.
Pasa la ensaladilla a una fuente bonita y alísala con espátula. Cubre la superficie con la mayonesa reservada y decora con los langostinos enteros, la yema rallada, aceitunas y un hilo de AOVE. Refrigera mínimo 2 horas antes de servir bien fresca.
Las mejores gambas blancas las encontrarás en la lonja de Isla Cristina o en los mercados de Punta Umbría, mientras que los langostinos de calidad excepcional vienen de Sanlúcar de Barrameda. Para probar la ensaladilla original más famosa, visita Casa Balbino en Sanlúcar, La Brunilda en Sevilla o el mítico Bar Bahía en Cádiz, donde llevan décadas perfeccionando esta tapa que enamora a locales y visitantes por igual.
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