Los nueve mandamientos del salmorejo y otro platos típicos cordobeses.

Si alguna vez has pensado en mudarte a Córdoba sólo para comer cada día del verano salmorejo sedoso, sabroso y perfectamente aderezado, no hace falta que hagas la maleta: hoy te enseñamos las normas básicas para prepararlo.

Qué comer en Córdoba

La gastronomía de la provincia de Córdoba posee una rica tradición culinaria, enmarcada en la cocina andaluza. Cocina de los gazpachos andaluces, el salmorejo cordobés, el rabo de toro, etc. La influencia de la cocina andalusí  es  permanente en algunas preparaciones culinarias. Como en los guisos con aceite de oliva, el vinagre, el pan rallado, el ajo, perejil, azafrán, etc. La cocina de Córdoba se compone de dos áreas específicas. Por un lado existen los platos cortijeros (denominados camperos): el salmorejo, el carnerete, las migas, el gazpacho. Frente a los platos de campiña, como ejemplo: la paella de campiña, el potaje de habas secas.

1. Flamenquín cordobés: Se trata de unos pequeños rollitos de filetes de lomo a los que les ponemos una loncha de jamón serrano por encima, se empanan y se fríen. Está delicioso y es muy sencillo!
2. Arroz con bacalao: Para elaborar este plato tenemos que desalar el bacalao en la víspera, cambiando el agua con frecuencia. En el momento de cocinarlo haremos un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo y tomate.
3. Revuelto cordobés: Es una receta típica para finales del invierno y tiene como ingrediente estrella el espárrago triguero o silvestre.
4. Calabacín frito: Para elaborarlo tenemos que lavar y hacer rodajas el calabacín, después freír con poco aceite hasta dejarlo pálido y después dorarlo.
5. Churrasco cordobés con salsas árabes: Esta receta se hace con un solomillo de cerdo a la brasa acompañado con dos espectaculares salsas árabes, salsa roja de pimentón y salsa verde.
6. El pastel de Córdoba El pastel cordobés es un pastel tradicional de la cocina cordobesa.​ Suele ser una torta elaborada de hojaldre que habitualmente se rellena de cabello de ángel
7. Rabo de Toro Cómo preparar un Rabo de toro cordobés. Es un plato típico de Córdoba y consiste en un estofado de Rabo de toro o de vaca,
8. Berenjenas fritas con miel de caña son otro de los platos más populares de la provincia de Córdoba
9. Boquerones en vinagre En Córdoba, al igual que en otros rincones de nuestra geografía, son un plato muy popular.
10. Jamón ibérico de los Pedroches la Denominación de Origen “ Los Pedroches”, será la constituida por las dehesas arboladas a base de encinas, alcornoques y quejigos situadas en muchos de los términos municipales de la provincia de Córdoba.
11. Japuta en adobo La japuta, conocida también como palometa, es un pescado que, en adobo, constituye uno de los platos más típicos de la gastronomía cordobesa.
12. Alcachofas a la montillana
13. Caracoles suelen hacerse en salsa, aunque existen diversas variantes, dependiendo en gran parte de la zona
14. Caracoles gordos en salsa
15. Ensalada de champiñones
16. Callos a la cordobesa
17. Bacalao de la Posada
18. Arroz con bacalao, papas y chorizo de Espejo
19. Tortilla de Casa Antonio Unas tortillas impresionantes de más de 180 huevos

    
    
    
    

Como hacer la receta de Receta Salmorejo Cordobés con Manolo Bordallo en Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora y la Universidad de Córdoba de la mano del Catedrático de la UCO aula de Bromatología .»EL SALMOREJO CORDOBÉS PERFECTO» En esta ocasión sin gluten adaptado para celiaco apto para celiacos

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