Tarta Ópera
Tarta Ópera con Bizcocho Gioconda, crema francesa de mantequilla y café, ganache de chocolate, y glaseado espejo.
INGREDIENTES PARA UNA TARTA DE 16 CM.
Para la crema francesa de mantequilla al café
4 yemas de huevo a temperatura ambiente
125 g de azúcar
3 cucharadas de café soluble
Un poco de agua
125 g de mantequilla ablandada (2 horas fuera de la nevera)
Para la ganache de chocolate:
200 g de cobertura de chocolate al 70% de cacao
150 ml de nata líquida con 35% de materia grasa
50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para el sirope de café:
200 ml de agua
150 g de azúcar
Una taza de café fuerte recién hecha
Una copa de Cointreau o ron….
Para impermeabilizar la base de la tarta:
75 g de chocolate negro derretido
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