Gachas andaluzas
Hoy le traemos uno de gastronomía andaluza, donde el Chef Pedro Salcedo Martínez, del restaurante Juanito en Baeza, Jaén (Andalucía), elabora y nos da una magnifica receta, Gachas Andaluzas
El programa lo presenta Santiago Domínguez de Miguel, un restaurador de Marbella, con innumerables premios y reconocimientos a nivel nacional e Internacional y Presidente de AGRAS (Asociación Gastronómica de Restauradores de Andalucía) en la época en que se realizó la producción y grabación del programa.
Las Gachas dulces (denominadas también gallinas en leche, o también pollas en leche) son unas gachas elaboradas en la provincia de Jaén con harina tostada con un poco de leche, azúcar y canela. Su denominación dulce proviene del empleo de éstas en los desayunos. Es un plato que se sirve el día de los difuntos, es decir, a comienzos de noviembre.1
En Navas de San Juan, un pueblo de la comarca del Condado, al norte de la provincia jienense, las «gachas dulces» y las «pollas con leche» son dos platos diferentes. El primero es una mezcla de harina con leche, azúcar y un toque de canela, al que se le añaden trozos de pan frito. Se suelen tomar para la «festividad de Todos los Santos». Las pollas con leche, sin embargo, es un postre que requiere una elaboración diferente, detallada a continuación.
