Cómo limpiar boquerones

Como siempre, Enrique Sánchez nos explica de forma sencilla cómo limpiar boquerones.
La mejor época para comprar boquerones frescos es de abril a junio y a la hora de seleccionarlos debemos fijarnos en que sean firmes y tengan un color plateado y brillante. Las preparaciones más habituales son en fritura, en adobo o macerados en vinagre. Si los queremos preparar en vinagre se recomienda su congelación al menos durante 48 horas para evitar el contagio por anisakis.

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