El origen de la famosísima pringá

Se llama pringá (de «pringar»,​ por la forma tradicional de comer) a los ingredientes cárnicos del puchero o del cocido andaluz.

Reportaje realizado y grabado para el programa «Par entrar en calor» de Comando Actualidad emitido en TVE1.

La pringá es una de las más curiosas y suculentas especialidades del tapeo sevillano. Su origen deriva de una costumbre muy familiar y extendida relativa al siempre magnífico cocido (o puchero) de esta tierra, del cual existen muy numerosas versiones. La norma habitual exige que en el cocido se sirva primero el caldo con los garbanzos y la verdura y como segundo plato las carnes y embutidos, que suelen consumirse sin cubiertos, simplemente aplastando y mezclando las carnes con trozos de pan. O sea, “pringando”. Como tapa, la “pringá” se presenta habitualmente como un “montadito” caliente.

Tapas Sevilla

Espinacas con garbanzos Típico plato de cuaresma (días previos a la Semana Santa). muy recomendable probarlas en El Rinconcillo,  Taberna Manolo Cateca,  Las Teresas en el Barrio de Santa Cruz. Ver Receta

 Chipirones a la plancha Plato sencillo, pero no por ello falto de mérito; hay que saber darle el “punto exacto” de plancha y su toquecito de salsa ligerita, entre suavita y picantita. No se vaya de la ciudad sin probarlo. los puedes probar en Royalti, en Las Golondrinas,  Cervecería La Mezquita,  La Maceta.  Ver Receta

Serranito Bocadillo completito que resucita a un muerto. Se toma calentito, con su filete (pollo o cerdo, lo más habitual) a la plancha, su pimiento verde frito, su buena loncha de jamón serrano, sus rodajitas de tomate natural… y a disfrutarlo. Te sorprenderán los de La Antigua Bodeguita del Salvador, Mesón el Serranito. Ver receta

Montaditos Podríamos definirlos como “mini bocadillos”, aunque ese nombre no le haga justicia, porque montaditos se pueden encontrar  casi casi de todo. Recomendables los de El de Castizo, Casa Moreno, El de Solomillo al whisky de Casa Eme, el de gambas alioli de la Fresquita. 

Pescaito frito El pescado frito es uno de los principales atractivos de la gastronomía Sevillana. El pescado del freidor, el pescado de roca, el pescado de estero,  las huevas, los chocos, el adobo, las ortiguillas, la anguila, las acedías son un manjar que no hay que dejar de probar. Los mejores lugar dónde comer pescaito frito

Solomillo al whisky, al roquefort Filetito de solomillo de cerdo a la plancha, con salsa al whisky (más típico imposible) o al roquefort, para los más “queseros”. Muy recomendable en Bar Manolo en la Alfalfa sin olvidar el solomillo al ajo del Sol y Sombra. Ver Receta

Cola de toro Guiso contundente (cola de toro, cebolla, ajo, chorrito de vino,  mucha paciencia, mucho cariño…y listo) pero exquisito. En Restaurante Robles lo elaboran por chicuelinas.

Gazpacho Definida como “sopa fría de tomate”. Aunque está tomando mucho auge el tomarlo en vaso, como un buen “chute de vitaminas”. Muy recomendables los de Cabo Roche, Alcuza, El Espigón, El Cairo, en Los Cuevas o en Casa Luciano. Ver receta

Revueltos variados Huevo, imprescindible.  Acompañado de gambas, espárragos trigueros, jamón, Patatas… o lo que usted pueda desear. Volvemos a recomendar los de Casa Robles, los de Cabo Roche, Bodeguita Casablanca.

Caracoles Simpáticos moluscos gasterópodos que aquí se comen con palillo (no como los chinos, sino mondadientes) y sorbiendo (no le dé vergüenza, por esta tierra y con esa tapita delante está justificado).  Acompañado por su vasito de caldo (oscurito y sustancioso), para “rematar la faena”. Ver ruta

Pavías de Bacalao Todo un clásico de la cocina sevillana y de Semana Santa, es esta receta de pavías de bacalao con rebozado esponjoso y crujiente a la vez

Huevos a la flamenca los mejores de Sevilla los encontrarás en Enrique Becerra (c/ Gamazo, 2), un maestro de la cocina clásica sevillana. Ver receta.

Pringá un montadito que se elabora con los avíos del puchero, en el Bar la Columnas o en Bodeguita Antonio Romero no te puedes ir sin probar uno.

Piripi Es sin duda la estrella de Bodeguita Antonio Romero es el piripi, rechace imitaciones.

Carrillada Exquisita y de fácil preparación, muy nutritiva, usualmente de cerdo ibérico, de textura fibrosa, algo gelatinosa, jugosa y muy tierna, con el toque de sabor del vino elegido y sus adecuadas verduras y especias, la carrillada es sin duda una de las tapas sevillanas de mayor aceptación. Ver los mejores sitios donde probarla  

Croquetas de jamón. Si hablamos de croquetas las Casa Ricardo Antigua Casa Ovidio se lleva la palma con una bien merecida fama, más que una tapa son una leyenda de la gastronomía sevillana.

Huevo sobre bizcocho de boletus del Eslava, ubicado en la calle del mismo nombre nº3 en el Barrio de San Lorenzo, podréis disfrutar de ricas tapas.

Pajaritos Fritos  en Ruperto con una carta basada en la cocina casera y tradicional, este bar tiene un gran éxito y es normal encontrarlo lleno tanto al mediodía como por la noche.

Caballito de Jamón. El popular «caballito de jamón«, era una tapa muy habitual en los bares sevillanos en los años 60 y 70, actualmente los puedes probar en Las Golondrinas y en Bodeguita Antonio Romero.

Gambas al ajillo. Las mejores las encontrarás en  Bar Cervecería Akela, Restaurante Mara Mesón Casa Paco (Bami) Casa Eme Mariscos Emilio (Génova) Bar Bugarin Casa Pepe (Tiro de Línea) Bodega Mateo

Bacalao a la viuda de Bodega Dos de Mayo Vinos, ibéricos y marisco de Huelva en una distendida taberna con suelo de losetas rojas y una barra amplia.

Risotto de  Ovejas Negras es el ‘enfant terrible’ del grupo de bares creado por dos magníficos cocineros que trabajaron para Adrià y Berasategui entre otros, y donde se puede comer a base de tapas y raciones bien hechas

Sopa de tomate Una sopa fría o caliente que hará las delicias de cualquier gourmet, muy recomendables en Torres y García y Manolo Cateta y en la Antigua Abacería de San Lorenzo. Ver receta

Sopa de Galeras de La Moneda una sopa muy sanluqueña que realizan magistralmente en La Moneda. Ver receta

Boquerones en Adobo Blanco Cerrillo es el precursor del marketing olfativo en Sevilla, nadie que pasara por la calle Tetuán pudo escapar de la tentación de probar sus boquerones.

Croquetas de Cola de Toro. En Restaurante Becerrita es auténtica la devoción por la ensaladilla de gambas, pero la palma se la llevan sus magistrales croquetas de cola de toro

Montadito de anchoas con leche condensada El extraño montadito que triunfa desde hace décadas en Sevilla y la verdad es que está bueno. Lo encontrarás en La Flor de Toranzo -antiguo Trifón–

No están todas las que son, pero sí son todas las que están…