Quesos Sierra Crestellina, Casares. Málaga

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La fábrica artesanal, Quesos Sierra Crestellina, está situada al pie de la sierra del mismo nombre, dentro del Paraje Natural de Sierra Crestellina, en el término municipal de Casares. Esta empresa familiar que se fundó en 1997, elabora exclusivamente queso puro de cabra, con la leche que produce la explotación de ganado autóctono de raza serrana que, siguiendo las pautas de manejo y alimentación tradicional aprovecha los pastos de este enclave privilegiado situado entre la sierra y el valle del río Genal, La alimentación del ganado se complementa con granos de cereales y leguminosas que se aportan mientras se realiza el ordeño en unas modernas instalaciones que garantizan la máxima higiene en la obtención de la leche y permite un trato agradable al rebaño. La leche va directamente, a través de tuberías de acero inoxidable, desde la sala de ordeño a los tanques de refrigeración situados en la fábrica artesanal, lo que nos permite disponer de una materia prima de una calidad extraordinaria, la leche, refrigerada a 4º C, posteriormente se pasteuriza y se le añaden los ingredientes necesarios para transformarla en queso, fermentos, calcio, cuajo y sal, la elaboración, en la que el cariño y el esmero es fundamental, se lleva a cabo sin acortar los tiempos ni forzar las reacciones naturales del proceso, al objeto de conseguir de conseguir un producto final de la máxima calidad. Su queso curado de cabra ha sido galardonado con el 1º premio en el Concurso de Queso Artesano de Andalucía en la modalidad de Queso Curado de leche de Cabra.

Quesos Sierra Crestellina:
Ctra. Manilva-Gaucin, Km 13,5, C.P. 29690, Casares, Málaga
Telf: 952 89 51 67 www.quesossierracrestellina.es/

Quesos andaluces 






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