Olavidia, primer premio al mejor queso andaluz
Olavidia, mejor queso andaluz de 2019
En el campeonato de quesos andaluces celebrado el pasado mes de abril en Villaluenga del Rosario (Cádiz), el queso Olavidia de la quesería de sierra morena Besos y Quesos obtuvo el primer premio.
Su elaboración es la forma de fermentación más antigua; se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degrada a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea.
Leche de pasterización lenta de cabra. Tipo de coagulación: láctica madurado con mohos y carbón vegetal
Maduración: de 15 a 20 días. Formato: entre 250-300 gramos aprox- Lo puedes comprar online por 9,10€
Los quesos andaluces son pequeños tesoros etnográficos para degustar, en cada bocado, un trocito de la variada gastronomía de Andalucía, con aroma y sabor a campo, hierba, tomillo, algunos cremosos, otros grasos, en aceite de oliva.
Quesos andaluces
Cómo preparar la tabla de quesos perfecta
Olavidia, primer premio al mejor queso andaluz
Queso Payoyo, Villaluenga del Rosario. Cádiz
Quesos artesanos “La Verea Andaluza”
Castillo, Quesería Sierra Subbética y Rest. los Balanchares. Zuheros. Córdoba
Mare Nostrum. Castilblanco de los Arroyos, Sevilla
‘Quesos y Besos’ de Guarromán
Quesos El Porticatero
Quesos de cabra malagueña (Casabermeja)
Quesos Sierra Crestellina, Casares. Málaga
Queso artesanal «El bucarito»
Quesería El Gazul
Quesos artesanos Monte Robledo, Aracena. Huelva
La Quesería Artesanal «Las RRR»
Las características y excelencia de los poco conocidos quesos de Andalucía es consecuencia del tipo de leche de gran calidad empleada -la mayoría de las razas autóctonas de cabras y ovejas-, de la sabiduría popular de cada zona, transmitida de generación en generación, y de la elaboración artesanal, todo ello bajo estrictos controles sanitarios. La tradición, imaginación con toques creativos y la innovación se unen para engrandecen el rico Patrimonio Quesero Andaluz.
Las razas autóctonas de Andalucía, seis caprinas: Malagueña, Blanca Andaluza, Florida, Murciano-Granadina, Negra Serrana y Payota, y dos ovinas: Segureña y Merina. Están muy adaptadas al territorio, su leche, dan quesos de excelente calidad y con una fuerte personalidad.
Andalucía es la principal región productora de leche de cabra de España y la provincia de Málaga a la cabeza, los ganaderos están repartidos por nuestras sierras y montes, donde se ubican la mayoría de las 80 queserías artesanales existentes. También son numerosas las actividades organizadas en todo el territorio para mostrar este interesante mundo , entre otras destacan: el Mercado Artesano del Queso de Aracena(Huelva), el Mercado del Queso Artesano de Teba (Málaga), la Fiesta del Queso de Zuheros (Córdoba), la Feria del Queso de Baena (Córdoba), la Feria del Queso Artesanal de Andalucía en Villaluenga del Rosario (Cádiz) y la Feria del Queso de Almería, Muestra de Quesos Tradicionales de Alcalá La Real (Jaén).
